Как снизить вред от жиров в пище

Уже столько говорено о вреде жиров в пище, что кажется удивительным тот факт, что люди от нее до сих пор не отказались. Злоупотребление жирами в пище сопровождают такие «приятные» симптомы, как изжога, тяжесть в желудке, тошнота, сонливость, а в долгосрочной перспективе – разнообразные нарушения обмена веществ и многочисленные болезни. О том, что такое изжога и чем она опасна для нашей пищеварительной системы, рекомендуем почитать на сайте http://prokishechnik.ru.

Почему же жирная пища не теряет своей популярности? Причин две. Первая это выработанное в течение тысячелетий, генетически заложенное предпочтение жиров в пище как стратегического запаса калорий на случай голода.

Вторая причина – вкус. Вкусовые вещества растворяются в жире, и медленнее покидают вкусовые рецепторы, чем те, которые растворяются водой. Поэтому вкус с жирами в пище более насыщен, им можно наслаждаться дольше. Из-за этого, увы, жирная пища кажется вкуснее, ее хочется есть если не постоянно, то хотя бы баловать себя время от времени.

Раз уж не получается совсем избежать употребления вредных вкусностей, то стоит свести вред от них к минимуму. Для этого совсем не нужно сопровождать плотный обед употреблением медикаментов, как призывает делать не слишком добросовестная реклама. Есть гораздо более полезные способы нейтрализации жиров в пище, применявшиеся на протяжении сотен лет. Современные исследования подтвердили их эффективность и дали ей научное обоснование.

Исследование первое убедительно показало, что специи, добавленные при приготовлении пищи с жирами, позволяют сделать ее значительно менее вредной. Это специи, имеющие антиоксидантную активность: розмарин, куркума, душица, черный перец, корица, гвоздика, паприка, чеснок. Во время исследования специалисты Пенсильванского университета разделили добровольцев на две группы. И первая, и вторая получала одинаковую вкусную жирную пищу, но в одной группе она готовилась с большим количеством перечисленных пряностей, а в другой без. Результаты ошеломительны – в группе пряностей инсулиновая реакция была меньше на 20%, а антиоксидантные свойства крови выше на 13%!

Другое исследование подтвердило способность полифенолов нейтрализовать вред, причиняемый жирной пищей. Эти вещества в больших количествах содержатся в красном вине, чае, кофе, какао, свежих овощах и фруктах. Если после обильной трапезы вы выпьете один из предлагаемых напитков, или же стакан свежевыжатого сока, жиры в пище переварятся и усвоятся значительно лучше. Сейчас ученые подумывают о том, чтобы синтезировать полифенолы и добавлять их в жирную пищу сразу, на стадии ее приготовления. Возможно это выход, но если уж продолжать праздник вкуса, то разве не естественнее и приятнее запить кремовое пирожное чашечкой ароматного кофе, а вкусный шашлык бокалом хорошего вина или стаканом овощного фреша?